ANAMENÜ  
 
   GREENOKS.COM  
 
   DUYURU  
(Turkey All The Pastry Sector is Here) - (MEETING POINT OF BAKERY PASTRY INDUSTRY)

Pastacılar Derneğinin Resmi web sitesi yayın hayatına başladı...

Üye Kartlarınız Çıktı...

SİZDEN GELENLER BÖLÜMÜMÜZ YAYINA GİRMİŞTİR
17.01.2010
YURTDIŞINDA ÇALIŞAN BİR USTANIN USTALARA MESAJI...
26.11.2009
DİKKAT!!! YURTDISINDA İŞ VAADiYLE SİZLERDEN PARA İSTEYEN DOLANDIRICILARA KANMAYINIZ...
06.09.2009
DUYURU! PASTACILAR.COM ISMINI KULLANARAK INSANLARI KANDIRAN DOLANDIRICILARA DIKKAT EDINIZ...
22.04.2009
Pastacılar.com'dan Bir Yenilik Daha...
09.10.2007
Sizi ülkemizdeki pastacılığın daha bilinçli ve organize olarak gelişmesine ortak olmaya davet ediyoruz...
19.09.2007
 
   EMAİL LİSTEMİZ  
New Page 1
Sektörümüzdeki yeniliklerden haberdar olmak için email listemize kayıt olabilirsiniz.

   
 
   REKLAM ALANI  
 
   ANKET  
PASTACILIK FUARLARI, KAÇ YILDA BİR YAPILMALI ?
4219 kişi oyladı
1 YIL %87 3676
2 YIL %4 172
3 YIL %8 371
Tüm Sonuçlar
 
   LİNKLER  
 
   TAKVİM  
 
   DÖVİZ  
 
   DESTEK  
 
 
     
    TARİHÇELER MENÜ  
Pastacılığın tarihçesi Pastanelerin tarihçesi Baklavanın tarihçesi
Dondurmanın tarihçesi Çikolatanın tarihçesi İstanbul pastanesi,Moskova 1980
>
 
  Pastacılığın tarihçesi
 

 

 

Pastacılık Tarihinde Büyük Dönüşüm 18. YüzYılın Başlarında Vatelin Buluşuyla Oldu.Vatel' in bu Buluşu "Krem Şanti" idi.Aynı Dönemde Stanislas Leczinski "baba reale" Yani Şambabayı Keşvediyordu.
Ünlü Fransız Pastacı "Caremele" ile Pastacılık Dahada Gelişiyor ve 19. Yüzyılda,Paris Biryerde Pastacılığın Başkenti Oluyordu. 20. Yüzyılda Pasta Yapım Metodlarında Formüllerin Geliştirilmesi ve Kalitenin Arttırılması ön Plana Çıkıyordu.Pastacılık İlerleyen Teknolojiden Nasibini Almış,Makineleşmenin Yanı Sıra Kullanılan Malzemelerin Çeşitliliği ve Katkı Maddelerinin Sektöre Kazandırılmasıyla Tat ve Pastanın Sunuş Biçimi Dahada Önem Kazanmıştı.Pastacılığın Yarında Yaşayabilmesi ve Gelişebilmesi için 3 Temel Kural Gerekiyor; Hijjen,Mükemmel Lezzet ve Kalite!.. Bakalım Pastacılık 21. Yüzyılın Ortalarında Nerelere Gelecek...

PASTACILIK HAKKINDA

Pastacılık tarihi ile ilgili bir yazıyı kaleme almak kolay değil… Hemşinliler’in pastacılığına halel getirmeden bir yazıya başlamak hayli meşakkatli bir iştir.

Pastacılık ve fırıncılık topraklarımıza sadece kuzey ve kuzeydoğu hattından girmemiş. Aynı zamanda Balkan topraklarındaki Osmanlı hükümranlığının ilişkileri bağlamında, kozmopolit İstanbul’un değişik saiklerle olan çekiciliğine koşut olarak, söz konusu bölgelerin pasta/fırın erbabı ustalarının yerleştiği bir ülke olmuşuz…
Yugoslavlar ve Makedonlar, İstanbul başta olmak üzere ‘muhacir hareketinin’ savurmasıyla, yerleştikleri kentlerde; özellikle sütlü tatlılarla pasta/ fırıncılıkta özel bir konum sahibi olmuşlardır. Elbette yerli halktan; Ermeni, Rum ve Yahudileri de unutmadan birazcık kalıcı tarih ve sahici tatlardan söz edelim…

 
  Pastanelerin tarihçesi
 

İnci Pastanesi…

Fırıncılık ya da pastacılık zaman zaman ayrı ayrı hizmet veren sektörler olmuşlar veya bir arada olsalar bile günümüzde artık özel bir ürünle öne çıkma çabası içindeler. 50 küsur yıldır Beyoğlu’nda aynı yerde hizmet veren İnci Pastanesi’nin sahibi Luka Zigoridis… Profiterolün sevilmesinde ve tanınmasında özel yeri olan gerçek İstanbullu bir Rum ustamız… Zigoridis, “Kaliteli un ve yağ ile krema ve soslarıyla uğraşarak çorba parası çıkarmaya çalışıyorduk. Ne yapardık, nasıl yapardık da insanların aklından çıkmayan bir yer olabilirdik. Sattıklarımızla anımsanıp, insanların yolları bizim dükkana çıkmalıydı. Çıraklığımdan beri kafamı buna yorardım. Profiterolü böyle bir gerekçeyle damağımıza uygun bir lezzet haline getirdim” diyor… Evet, İnci tek bir ürünle bilinir. Elbette özel günlerin pastaları olan; ayva ezmesi, paskalya çöreği ve likörlü çikolata pufu onun işidir, ama asıl bilinen pasta ürünü; profiteroldür…


Pastacılık marifet ister, marifet de iltifata tabidir. Eskiler öyle derler. Adlarını ve ürünlerini anarak onları yeterince övdük, kanısındayım.

Görgülü Pastaneleri

50 yıldır hizmet veren Görgülü Pastanesi Ahmet Görgülü tarafından ilk
olarak Rumeli Caddesi'nde açılmış. En meşhur ürünleri ise; Talaş böreği,
Kara dutlu muhallebisi, Lor peynirli kurabiyesi ve çeşit çeşit pastaları


Bahar Pastanesi

1951'de Kınalıada'da açılan Bahar Pastanesi, 1973 yılında Ziya ve Fahri Gündoğdu tarafından devralınır. Merkezi Kağıthane'de bulunuyor Teşvikiye, Kurtuluş, Arnavutköy, Bomonti, Balmumcu, Burgazada ve Büyükada'da hizmet veriyor. Kestane şekeri, Maron De Gize ve Profiterol çeşitlerinden yalnızca birkaçı.

Abdullah Pastaneleri

Bakırköy civarındaki en eski ve en meşhur pastanelerden biri olan Abdullah Pastanesi 1975 yılında Abdullah Topçuol tarafından Yeşilyurt'ta açıldı. Bugün hala aynı yerde nefis pasta çeşitleri, spesiyal börekleri, el yapımı özel çikolataları ile hizmet veriyor. Ataköy ve Yeşilköy'de de iki şubesi var

Venüs Pastanesi

1971 yılından beri hizmet veren Venüs Pastaneleri'nin Göztepe, Etiler, Levent ve Osmanbey olmak üzere 4 şubesi bulunuyor. 40'a yakın pasta çeşidi, mini pizzaları ve çikolataları en çok tercih edilen ürünleri.

Pelit Pastanesi

Kazım Ayan tarafından kurulan Pelit Pastanesi 1957 yılından beri hizmet veriyor. Pelit’in İstanbul Esenyurt'da fabrikası ve çeşitli semtlerde 11 şubesi bulunuyor. En çok tercih edilen ürünleri pasta çeşitleri ve özel siparişler

Tuna Pastanesi

1983 yılında İzmir'in güzel ilçesi Karşıyaka'da Enver Bademoğlu tarafından hizmete açılan Tuna Pastanesi, nefis deniz manzarası ile müşterilerine nezih bir ortamda hizmet veriyor. Açıldıktan kısa bir süre sonra müşterinin yoğun ilgisi ile karşılaşan Tuna Pastanesi 1987'de Bostanlı'da ikinci şubesini, 1997'de Atakent'te üçüncü şubesini açtı. Müşteri istekleri doğrultusunda bir çok yenilik de yapan pastanenin gördüğü yoğun ilgi müşteri memnuniyetine bağlı. Bademoğlu her zaman yeniliklerin peşinde olduğunu bu doğrultuda yurt dışındaki gelişmeleri yakından takip etmek için zaman zaman yurt dışına çıktığını belirtiyor ve ekliyor: "Müşteriye her zaman yenilikler sunmalısınız. Yenilikleri doğru uygulamak için, kulaktan duyma değil, nasıl yapıldığını gidip yakından görmelisiniz. Müşteri her zaman haklıdır zihniyetini hiçbir zaman aklınızdan çıkarmamalısınız." 150 kişi kapasiteli pastanede akşam saatlerinde yer bulmak güç. Özellikle gün batımında panoramik bir manzaraya sahip. Özel sipariş de alıyorlar ve yaş pastaları büyük ilgi görüyor. Karşıyaka'nın en meşhur dondurması burada. Haftanın her günü 07.00-12.00 saatleri arasında hizmet veriyor.

Savoy Pastanesi

Savoy Pastanesi 1952 yılından beri müşterilerine hizmet veriyor. Kalitesinden ödün vermeden yenilenen dekorasyonu, eski ve yeni lezzetleriyle müşterileriyle buluşuyor. Burada satılan ürünler 50 yıl önceki lezzetleriyle aynı. Yeni ürünler ise müşterinin isteği doğrultusunda yapılıyor. Mahmut Taşçıoğlu ve İbrahim Zeybek, Savoy'da çalışırken burayı 20 yıl önce devralmışlar.
Aynı zamanda mutfak şefi de olan İbrahim Zeybek kendini sürekli yenileyip geliştirerek ürün gamını çeşitlendiriyor. Müşteriler genelde buranın müdavimleri ama yenilenen yüzüyle genç nesilde çok sık geliyor. Çok samimi bir ortamda tezgahtan dilediğinizi seçebilir, dilerseniz kendi
sandviçinizi kendiniz hazırlayabilirsiniz. 100 kişi kapasiteli olan pastane, haftanın her günü 07.00-24.00 saatleri arasmda hizmet veriyor. İşletme müdürü; Aydın Karpuz en çok tercih edilen ürünlerin Milföylü pasta çeşitleri, Profiterol ve Paskalya çöreği olduğunu söylüyor. Sipariş üzerine istediğiniz büyüklükte paskalya çöreği yaptırabiliyorsunuz. İçi ezmeli, incirli, kayısılı, bademli ve çikolatalı Noel kurabiyelerini mutlaka tadın.

Baylan Pastanesi

Kadıköy Çarşısı'ndaki Baylan Pastanesi asmalı bahçesi ile her yaştan insanın severek gittiği, bildiğimiz o meşhur tatlarını hala koruyan İstanbul'un en eski pastanelerinden biri. Baylan Pastanesi'nin kurucusu Filip Lenas, Arnavutluk'tan Türkiye'ye göç ettiğinde aklında iyi bir
pastane açmak vardır. 1923'te Beyoğlu'nda ilk pastanesi Loryan'ı açar. 200 çeşit pasta ve şekerlemesiyle dönemin ünlü pastanelerinin rakibi olur. Daha sonra Karaköy'de bir şube açar. Karaköy'deki Baylan, Tünel ile Karaköy'e giden Kadıköy yolcularının bir çoğunun ayakta Küp Griye yedikleri, pasta ve çikolata aldıkları bir pastanedir. Yabancı adların Türkçeleştirilmesi yasası ile 1934'te Baylan adını alır. 1939 yılında Karaköy'de açılan Baylan Çikolata Fabrikası 1984 yılında kapandı
.

Baylan'ın Kadıköy şubesi ise 1961 yılında açıldı. Beyoğlu Baylan, Beyoğlu'nun o dönem kötüleşen şartları nedeniyle 1967'de kapandı. Baylan'ın bugünkü sahibi Filip Lenas'ın oğlu Harry Lenas Avrupa'da uzun yıllar pastacılık ve çikolata pralin konusunda eğitim almış. Türkiye'ye döndüğünde ise pastacılık ve çikolata konusunda tam bir uzman olmuş.

Dondurma, karamel, badem, vanilya, fıstık ve krem şanti ile hazırlanan üzerinde karamelli bal sosu ve kedi dili bisküvisi ile servis edilen Küp Griye'den sonra, İtalyan dondurması, Espresso, Capuccino, Milkshake Türkiye'de ilk Baylan'da tadıldı. Likörlü, krokanlı, pralinli, limonlu
çikolatalar ve Truffle da Baylan'da İstanbullularla buluştu
.

 
  Baklavanın tarihçesi
 
Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle yapılıyordu.Bu baklava Dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı.

Osmanlıda Baklava
Halk arasında çok sevilen baklavanın ünü zamanla osmanlı sarayı'na kadar uzanmış, bayram, düğün ve özel kutlama sofralarında mutlaka yer almıştır. hatta baklava yapımı o kadar ciddiye alınmış ki, 17. yüzyıl sonlarında saray'da baklava alayı oluşturulmuştur.Saray’da baklavanın önemi, konaklardaki gibi sadece zenginlik ve ince zevk alâmeti sayılmasından değil, aynı zamanda devlet törelerine girmiş olmasındandı. 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray’dan Yeniçeri Ocağı’na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve Saray mutfağı önünde dizilirdi. Silahtar Ağa, bir numaralı yeniçeri olan padişah adına ilk siniyi teslim aldıktan sonra, diğer sinilerin her birini ikişer asker nizamî olarak yüklenirdi. Her bölüğün âmirleri önde, baklava sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi.

Dünyada Baklava


Baklavanın çok sevildiği ve yaygın olarak yapıldığı bir yer ise, amerika'nın teksas eyaletidir. baklava dünyanın bu köşesine çek cumhuriyeti'nden gitmiştir. 19. yüzyılda, teksas'a göç eden çekler, beraberlerinde baklavayı da götürmüşler. böylelikle teksas baklavası da literatüre girmiş. ayrıca tüm arap yarımadasında, kuzey afrika ülkelerinde , türk cumhuriyetlerinde, yunanistan, arnavutluk, makedonya, hindistan, afganistan ve ermenistan'da sevilen tatlılar arasındadır.

 
  Dondurmanın tarihçesi
 

Dondurmanın 19.yy’ın ilk yarısında Avrupa ve Amerika’da beğenisinin artması ve yapımının ev dondurmacılığı şeklinde olması, dondurma üretim tekniğinde özellikle ABD’nde hızlı gelişmelere yol açar. Bu alanda ilk önemli gelişme, 1846’da bir ev kadını olan Amerikalı Nancy Johnson’ın elle çalışan kranklı karıştırma-dondurma makinesini icadıdır. Bu istemde kar/buz ve tuz karışımının bulunduğu büyük bir küleğe yerleştirilen madeni (örn., bakırdan yapılmış kalaylı) silindir biçiminde bir kovanın içerisindeki dondurma karışımı, kovanın kapağına bağlı bir dişli düzenekle manuel hareketi sağlayan karıştırıcı vasıtasıyla karıştırılarak kısmen dondurulur. Daha sonraki yıllarda etkin sürekli soğutma sistemlerinin geliştirilmesi ve buharın enerjiye dönüştürülmesiyle sistem mekanik hale getirilmiştir.

 
  Çikolatanın tarihçesi
 
Çikolatanın ana hammaddesi kakao çekirdeğidir. Kakao çekirdeği Aztekler ile başlar. Aztekler, o yıllarda kakao çekirdeğini bir içecek olarak değerlendiriyorlardı.

Amerika’yı keşfeden Christophe Colombe ve ekibi 1515’te Aztek ülkesine vardıklarında ilk defa “beyaz adam” gören Aztekler onlara sıvı çikolata ikram eder. Kakao tohumlarının ticari potansiyelini ilk gören, büyük İspanyol kaşif Hernando Cortez oldu.

Meksika’yı keşfi sırasında Cortez, Aztek Kızılderilerinin kakao tohumlarıyla sıcak içecek anlamına gelen ‘Chocolatl’ adlı bir içecek hazırlayıp içtiklerini gözlemledi. 1520 yılında, yani Meksika’nın Kortez tarafından istila edilmesinden 1 yıl sonra kakao çekirdekleri gemilerle İspanya’ya gönderildi. Amerika kıtasının keşfi ile kakao çekirdekleri İspanyollar aracılığı ile Avrupa’ya taşınmıştır.

1800’lü yıllarda İspanya’da kakao çekirdeği kavrulup ezilerek şeker ve baharat ilavesi ile yapılan içecek, İspanyol ariktokrasisi arasında ün yaparak Avrupa’da yayılmaya başladı. 1657 yılında İngiltere’de sadece çikolata servisi yapan yerler açıldı.

Bu dönemde çikolatayı sadece yüksek sınıf tüketebiliyordu. Çikolata bir dönem bilim adamları tarafından pek çok hastalığın tedavisinde kullanıldı. 1674 yılında çikolata yenilebilir bir besin maddesi haline geldi. Amerika, çikolatayı John Hannan ile tanıdı. Hannan, Dr. James Baker’ın yardımıyla ilk çikolata fabrikasını kurdu.

1828’de, Hollandalı Van Houten kakao presini icat ederek kakao çekirdeğinden kakao yağını ayırarak daha hafif olmasını sağladı. Endüstri devriminin ardından çikolatada seri üretime geçildi ve çikolata pahalı bir besin olmaktan çıkıp herkesin mali gücünün yetebileceği bir lezzet haline geldi.

1847 yılında bir İngiliz firması çikolatayı yiyecek olarak piyasaya sürdü.

1876 yılında İsviçre’de Daniel Peter ilk sütlü çikolatayı keşfetti. Buluş, dünyanın en büyük firmalarından Nestlé tarafından satın alındı. İsviçre, Bern’de Rodophe Lindt konçlama işlemini bularak fondonu üretti. Geçtiğimiz yüzyılda, dünyada çikolata üretimi giderek arttı. Milyarca dolarlık bir çikolata endüstrisi oluştu.


Türkiye’de Çikolata

Türk insanı, çikolata ile Osmanlı zamanında saray çevresinde içecek olarak tanıştı. Tablet şeklinde, yurt dışından getirilen çikolata, saray ve çevresinin en gözde içeceklerinden oldu. Türkiye’de çikolatanın yaygınlaşması Atatürk’ün isteğiyle gerçekleşti.

Ülkemize gelen yabancılar, alıştıkları yiyecek ve içecekleri, Türkiye’de bulmak istiyorlardı. Bunun üzerine Atatürk, Avusturya ve İsviçre’den çikolatalar getirtti. Türkiye’nin yabancı çikolata ile tanışmasının ardından ülkemizde küçük atölyeler kurulmaya başlandı. Cumhuriyetin ilanından sonra kurulan bu atölyeler, 1950’den sonra yerlerini fabrikalara bırakmaya başladılar.

İkinci Dünya Savaşı sırasında ülkemizde yaygınlaşan ve 1980’lerde bir sanayi koluna dönüşen çikolatacılıkta günümüzde dünya ile yarışıyoruz.

 

 
  İstanbul pastanesi,Moskova 1980
 

Pastacılıkta Hemşin ve Hemşinlileri yazmaya çalışmak başlı başına bir çalışmayı gerektiriyor. Bu da ileride bir şekilde yolunu bulacak elbette.  Hemşinliler’in gurbete yayılma alanı oldukça geniş. Yine de isimlerini anmadan geçemeyeceğimiz çok sayıda müessese var. En başta aklıma gelenler Ankara’da Funda, Meram gibi üç kuşaktır devam eden pastaneler. İzmir’de de aynı şekilde Reyhan, Sevinç, Efes, 06 gibi İzmirliler’in gönlünde taht kuran onlarca pastane mevcut.

Trabzon’da  çocukken, Makrevis’ten Begioğulları’nın işlettiği ama daha sonra kapanan Güven Pastanesi’ni yazmazsam mesela, anılarım yakamı bırakmaz! Orada yediğim ve hâlâ birçok Hemşinlinin pastanesinde bile yapılamayan, Rus pastası biskotu nasıl unutabilirim? Birbirinden güzel piramit pastaları, babamın yakın arkadaşı merhum Ertuğrul amcanın elinden çıkan milföyü, Hemşin ketesini??

Öğrenciliğimi geçirdiğim İzmir’de pastacılık ve fırıncılık yapan çok sayıda Hemşinli var. Onlardan, Şirinyer’deki Velioğlu fırın ve pastanelerinin sahibi Veli Velioğlu’nu  anmak gerekir ki ailesi kara fırının kurulmasına öncülük etmiş.  İsmail dedesinin Batum günlerinden başlayarak günümüze uzanan 70’i aşkın yıllık  ve üç kuşaklık meslek hikayesinde neler yaşanmış? 1933’te Kahramanlar’da çifte fırınlarda   işe hamurkârlıkla başlayan Velioğulları şimdi Şirinyer’in en iyi fırınının sahibi.

Bir de Bodrum Yunuslar Fırını tabii. Bodrum Cumhuriyet Caddesi üzerindeki, Tarihi Yunuslar Fırını, 1876’da kurulmuş. Bu fırın eskiden ekmek fırınıymış. Şimdilerde tuzlu ve tatlı unlu mamuller üretiyor.  Bodrum’a yolu düşenlerin uğrak yerlerinden biri. Bu fırın Bodrum’un en eski taş fırını imiş. Rumlar kurmuş, işletmiş. Sonra Girit muhaciri Yusuf Gözen’in olmuş. 1968 yılında da Çamlıhemşin’den Yakup Hoştan satın almış. Çamlıhemşinliler’in mesleği “fırıncılık” olunca devam ettirmekte zorlanmamışlar.   Yakup Hoştan İzmir’de fırıncılığa başlayıp, Bodrum’a gelen bir Çamlıhemşinli. Talat Arıcı’nın babası da İzmir’de taş fırında ekmek yaparmış. Dayı çocukları, ekmekçilikten pastacılığa geçmiş. İzmir’de Vittoria Pastanesi’ni, Bodrum’da Penguen Pastanesi’ni açmış. Bodrum’dakiler çağırınca, Kaya Arıcı da on beş yıl önce Bodrum’a gelip, hemşerisi Yakup Hoştan’ın Tarihi Yunuslar Fırını’na ortak olmuş. Şimdi fırında oğlu Recep Arıcı, Yakup Hoştan’ın oğlu Ümit Hoştan ile birlikte çalışıyor.

 Ya diğerleri? Marmaris’te de  bir Hemşin pastanesi var.  Daha neler var, İstanbul’da Pelit, Beşyıldız pastaneleri, Bursa’da Nazar, Çekirge Rıhtım, Uzay, Çınar Un-Pa, İzmir’de Şölen, Çınar, Seda, Hemşin Ekmek Fırını, Menekşe, Nokta, Dolunay, Meram, Doğu Pasta Fırını, Kadıoğlu Fırını, Yalı Unlu Mamulleri, Ankara’da Serender, Samsun’da Efes pastanesi, Zonguldak’ta İstanbul pastanesi, Isparta’da Asya pastanesi, Balıkesir’de Viva Bella, Marmaris’te Hemşin Pastanesi, Fethiye’de Rıhtım, Antalya’da Çınar, Bergama’da Arzu Ekmek Fabrikası….Bunlar sadece araştırmalarım sonucu karşıma çıkanlar. Kimbilir daha nerelerde vardır? Eskişehir’de, Sakarya’da, Van’da, Mersin`de, Manisa’da, Adana’da…Hatta Hâkkari’de bile Hemşinli’nin sahibi olduğu  bir pastane olduğunu duymuştum.

Neticede Hemşinliler’in bu mesleği Rusya’da, Polonya’daki ustalardan  öğrenerek Anadolu’ya yaydıklarını bu işle ilgilenen herkes biliyor. . Hemşinlilerin gurbet yolculuğundaki Rusya şehirlerinin başında liman kenti ve yakın olması hasebiyle Batum gelmekle birlikte,  Varşova, Petrograt, Tallin, Moskova, Mugilov, Berdiçev, Odessa, Sivastopol, Yalta, Kefe, Ryazan, Kazan, Tiflis, Gence, Rostov, Soçi, Poti gibi kentler de bulunuyordu. Yapılan araştırmalar, bazı ailelerin şu şehirlere gittiğini ortaya koyuyor:

“Şabanoğulları-Rostov, Poladoğulları- Berdiçev, Çolakoğulları- Varşova, Moskova, Kiev, Reyhanoğulları- Batum, Yalta, Moskova, Kozizoğulları- Tahran, Veziroğulları- Berdiçev,

Ofluoğulları- Moskova, Matiloğulları- Odessa, Bağdasaroğulları-  Batum, Hacaloğulları- Tahran, Takoşoğulları- Leningrad, Moskova, Sivastopol, Topçuoğulları- Moskova”

 Hemşinliler’in gurbet duraklarından biri de Polonya olmuştur. Bu konuda Yavuz Donat’ın “Varşova’da Çamlıhemşin Lobisi”* başlıklı bir yazısı yayımlanmıştı, onu kısaltarak nakletmek gerekir: “Polonya'nın başkenti Varşova'da 1500 kadar Türk var... Bunların içinde  Çamlıhemşinliler de var... Çamlıhemşinliler’in içinde Türkçe bilen bilmeyen var.  Çamlıhemşin nire, Varşova nire?.. Nasıl geldiniz buralara? Yakup ile Enver beylerde, Türkçe hak getire. Feridun beyin Türkçesi çat pat. Avukat Tacettin Arol,  öyleyse hikayeyi anlatmak bana düştü,  dedi. Çamlıhemşinli İshak, yıllar önce oğulları Hasan ile Mehmet'le birlikte, Rusya'nın Sivastopol’una gitmiş. Orada fırın açmışlar. Ama 1917'de Sovyet İhtilali olunca...
Düzenleri bozulmuş. 1928'de baba ve iki oğlu Rusya’dan, Polonya’ya taşınmışlar. Yaptıkları iş yine fırıncılık, pastacılık. İkinci Dünya Savaşı çıkınca... Almanlar, Polonya’yı işgal edince.
Düzen, yine biraz bozulmuş. 1939’da Hasan “baba ben Çamlıhemşin’e döneceğim demiş.
Dönmüş çoluk çocuğa karışmış. Ve eceli gelmiş ölmüş, Çamlıhemşin’e gömülmüş.
Oğlu Tacettin büyümüş, avukat olmuş ve 1976’da Varşova'nın yolunu tutmuş. Baba İshak Polonya’da ölmüş ve orada  gömülmüş. Diğer oğul Mehmet, Polonyalı bir kızla evlenmiş.
3 oğlu olmuş:  Feridun, Yakup ve Enver. 1994’te Mehmet de Polonya’da ölmüş. Babasının yanına gömülmüş. Feridun, Yakup ve Enver Polonya’dan evlenmişler. 
En büyükleri 66 yaşındaki Feridun Arol'la konuştuk. Dedi ki:  İlk iki hanımdan var benim 2 oğlum... Şimdi evliyim üçüncü hanımla.  Hanımı Çamlıhemşin'e götürdünüz mü?  Tabii... Var çok beğenmek... Hepimizin nüfus kaydı Çamlıhemşin’de.”

Peki Hemşinliler’den önce bu işi kimler yapıyordu? Onunla ilgili de Adnan Genç’in, “ En hakiki Pastacılar: Hemşinliler” yazısına başvurmak gerekiyor.

Adnan Genç*, pastacılığın  Türkiye’deki kısa tarihçesi  niteliğindeki yazısında, “Mesleki kökleri Kırım içlerinden Batum’a değin geniş bir coğrafyaya dayalı Hemşinliler’in pastacılığına halel getirmeden bir yazıya başlamak hayli meşakkatli bir iştir” dedikten sonra pastacılık ve fırıncılığın geliş yönünü açıklıyor: “  Pastacılık ve fırıncılık topraklarımıza sadece kuzey ve kuzeydoğu hattından girmemiş. Aynı zamanda Balkan topraklarındaki Osmanlı hükümranlığının ilişkileri bağlamında, kozmopolit İstanbul’un değişik saiklerle olan çekiciliğine koşut olarak, söz konusu bölgelerin pasta/fırın erbabı ustalarının yerleştiği bir ülke olmuşuz. Yugoslavlar ve Makedonlar, İstanbul başta olmak üzere ‘muhacir hareketinin’ savurmasıyla, yerleştikleri kentlerde; özellikle sütlü tatlılarla pasta/ fırıncılıkta özel bir konum sahibi olmuşlardır. Elbette yerli halktan; Ermeni, Rum ve Yahudileri de unutmadan birazcık kalıcı tarih ve sahici tatlardan söz edelim.”

İSTANBUL’DA ÖRNEK: İNCİ VE BAYLAN

İstanbul’un pastacılık tarihçesinde önemli yerlerden biri de İnci Pastanesi. Genç yazısında İnci’ye de yer vermiş: “ 50 küsur yıldır Beyoğlu’nda aynı yerde hizmet veren İnci Pastanesi’nin sahibi Luka Zigoridis… Profiterolün sevilmesinde ve tanınmasında özel yeri olan gerçek İstanbullu bir Rum ustamız” Zigoridis, “Kaliteli un ve yağ ile krema ve soslarıyla uğraşarak çorba parası çıkarmaya çalışıyorduk. Ne yapardık, nasıl yapardık da insanların aklından çıkmayan bir yer olabilirdik. Sattıklarımızla anımsanıp, insanların yolları bizim dükkana çıkmalıydı. Çıraklığımdan beri kafamı buna yorardım. Profiterolü böyle bir gerekçeyle damağımıza uygun bir lezzet haline getirdim” diyor… Evet, İnci tek bir ürünle bilinir. Elbette özel günlerin pastaları olan; ayva ezmesi, paskalya çöreği ve likörlü çikolata pufu onun işidir, ama asıl bilinen pasta ürünü; profiteroldür” diye anlatmış.

Beyoğlu’da Markiz, Kadıköy’de Baylan gibi pastanelerin de İstanbul’da uzun yıllardır hizmet verdiği biliniyor. İstanbul Rum ve Ermeniler’in sayesinde pastacılıkla erken tanışmış olabilir ancak Anadolu’nun damak tadını Hemşinliler’in Rusya seferinden sonra bulduğu kesin.

Yazı: Uğur Biryol
 

 
   ÜYE PANELİ  
 
 
Üye Ol   |   Şifremi unuttum 
 
  KUMKAYA  
 
   REKLAM ALANI  
 
   REKLAM ALANI  
 
   GÖRÜŞLERİNİZ  

www.pastacilar.com Hakkındaki görüş ve önerilerinizi bekliyoruz.

Yorum Oku   |  Yorum Yaz
 
   SON 10 PASTANE  
Öz palmiye

Casa la pİzza

Begi pastaanesi

Okaylar

Şanliurfa pastanesİ

Istanbul pastanesi

Yıldız pastaneleri

Nurtekbir pastanesi

Merdane pastaneleri

Lades pastaneleri

 
   GÖRGÜLÜ  
 
   SON 10 TEDARİKÇİ  
DEKOR PASTA

OFSET

Cansay Gıda

EK-MAŞ Gıda Makinaları

Pimak Pasta Makineleri

hakdes endüstriyel mutfak&pasta ekipmanları

LALE GIDA

habipler başak gıda

AYDIN E.D.T GIDA A.Ş

ARMAĞAN GIDA

 
   RASTGELE TARİF  
Kavun Tatlısı

Burma Kadayıf

Kepek Unlu Kek

Şehzade Tatlısı

Biskuvili İrmik Tatlısı

Mandalinalı Kek

Kakaolu Sakızlı Kolay Tatlı

 
   EN SON USTA  
Beytullah Keskinkılıç
Doğum Yeri : Ankara
Doğum Tarihi: 10-Şubat-1984
Meslek : Pastacı
Yaşadığı Şehir : Ankara
DETAYLAR
 
   LiNKLER  
Sitedeki yazı,resim v.b metaryellerin kopyalanması ve izinsiz kullanılması yasaktır. www.pastacilar.com.tr
& Kodlama © Copyright - Çilem Net Bilişim Teknolojileri ve Reklamcılık Her hakkı saklıdır. 2004 - 2012©
Eminönü/Fatih/İstanbul/Türkiye
info (at) pastacilar.com 
Gsm: 0536 981 1000 Tel: 0212 621 37 53